Bún Mắm



Mắm là một đặc sản của các tỉnh miền Tây Nam Bộ . Tôi cũng không rõ cách chế biến mắm như thế nào .Mắm sống ( chưa chế biến ) nhìn rất ghê và có mùi rất khủng khiếp nhưng sau khi chế biến nó lại có một hương vị hơi nồng một chút nhưng thật khó phai với những ai đã từng thưởng thức

Mắm được chế biến nhiều kiểu khác nhau như mắm kho , chưng với trứng ...nhưng ở Sài Gòn , phổ biến nhất là bún mắm . Bún mắm cũng có nhiều trường phái : bún mắm Sóc Trăng , Bún mắm Kiên Giang , Bún mắm Châu Đốc ...Nhưng có sự phân biệt ...nơi nào nấu bún nước lèo thì có cho thêm một loại gia vị gọi là ngải bún , vị nhẹ nhàng hơn , mùi mắm chỉ thoang thoảng ( bún nước lèo Sóc Trăng là đại diện ) , còn nơi nào nấu bún mắm thì mùi nồng hơn , vị ngọt đậm hơn ... ( bún mắm Châu Đốc )

Vào những chiều mưa dầm rả rích , ghé vội vào một quán bún mắm ven đường . Mùi mắm ngọt ngào pha lẫn mùi sả nồng ấm luôn làm cho bạn quên đi cảm giác cô đơn . Và tô bún quả thật là một kiệt tác nghệ thuật với những miếng mực trắng nõn , miếng thịt cá mềm mại , pha sắc đỏ của những con tôm đất , điểm xuyến vào đó là những miếng thịt heo quay giòn rụm . Còn dĩa rau kèm theo là cả một vùng đất Nam Bộ hiện hữu với giá sống , hẹ xanh , rau đắng nho nhỏ cọng , kèo nèo và cọng bông súng nằm thảnh thơi như chờ đợi sự thưởng thức cuối cùng của người ăn ....

Bạn còn chờ đợi gì nữa mà không ghé đến các quán sau để thưởng thức

- Bún mắm Hậu GIang ( quận 6 ) : Lề đường đường Hậu Giang - Gần ngã tư Hậu GIang - Nguyễn Văn Luông . Ăn ngon tuy hơi không được vệ sinh lắm -Giá 18000 - 20000 / Tô

- Bún mắm Nhựt Tảo ( quận 10 ) - Gần chợ Nguyễn Tri Phương. Mùi mắm hơi nồng một chút nhưng cũng rất ngon - GIá 15.000 / tô

- Bún mắm chợ Trần Hũu Trang ( Quận Phú Nhuận ). Nằm trong con hẻm bên hông chợ Trần Hữu Trang . Một trong những quán hiếm hoi bán món này vào buổi sáng . Mùi mắm co pha vị ngọt của thơm ... Giá 13.000 - 15.000/ tô

- Bún mắm chùa Dược Sư ( Quận Bình Thạnh ) . Nằm trên đường Lê Quang Định , đối diện với chùa Dược Sư . Quán này có món mắm me để ăn chung với mực hoặc đầu cá lóc rất ngon . Giá 22.000 / tô

- Bún mắm Lê Văn Sĩ ( quận Tân Bình ) . Nằm đầu môt con hẻm lớn ngay bùng binh Lê Văn Sĩ , Nguyễn Trọng Tuyển . Ăn được . Giá 22.000/ tô

- Bún mắm Thủ Đức . Nằm ở lề đường vào khu Tam Hà ( không nhớ tên đường ) - Ăn rất ngon Có thêm rau nhút trong dĩa rau tạo phong cách đặc biệt . Giá : 15000 - 18000/ tô

(Sưu tầm)

_________________
Một lần thương em thế giới như đẹp muôn màu,
----------------một lần yêu em tôi biết sẽ yêu suốt đời.

quán này nằm trên đường Tô Ngọc Vân, đi từ chợ thủ đức về phía Tam Hà wa khỏi khúc cua đầu tiền nằm bên tay phải, quán này thường khoảng sau 9h30 là hết, chủ tiệm này còn 1 wán nằm ở Kha Vạn Cân, đi ùừ ngã tư Bình Triệu về Thủ Đức quán nằm bên tay phải, hình như tên là bún mắm miền Tây hay sao á, quán này thì hết trễ hơn quán ở Tô Ngọc Vân.

_________________

[quote="Zin_Zin_SG"]Bún Mắm
Không biết bác ZinZin sưu tầm bài này ở đâu, tác giả là ai ? Nhưng em thấy có một số chỗ tác giả viết không chính xác :
Tôi cũng không rõ cách chế biến mắm như thế nào .Mắm sống ( chưa chế biến ) nhìn rất ghê và có mùi rất khủng khiếp nhưng sau khi chế biến nó lại có một hương vị hơi nồng một chút nhưng thật khó phai với những ai đã từng thưởng thức : không biết tác giả nhìn thấy mắm gì mà rất ghê và mùi rất khủng khiếp ??????? Bác náôc dịp về Châu Đốc quê em, ghé chợ Châu Đốc xem họ trưng bày mắm và mùi vị có khủng khiếp không ?

Mắm được chế biến nhiều kiểu khác nhau như mắm kho , chưng với trứng ...nhưng ở Sài Gòn , phổ biến nhất là bún mắm. Bún mắm cũng có nhiều trường phái : bún mắm Sóc Trăng , Bún mắm Kiên Giang , Bún mắm Châu Đốc ...Nhưng có sự phân biệt ...nơi nào nấu bún nước lèo thì có cho thêm một loại gia vị gọi là ngải bún , vị nhẹ nhàng hơn , mùi mắm chỉ thoang thoảng ( bún nước lèo Sóc Trăng là đại diện ) , còn nơi nào nấu bún mắm thì mùi nồng hơn , vị ngọt đậm hơn ... ( bún mắm Châu Đốc )


- Đúng là mắm được chế biến nhiều kiểu khác nhau, nhưng bún mắm chắc chắn là không phổ biến nhất.
- Tác giả đã lẫn lộn giữa bún mắm và bún nước lèo (bún cá) rồi. Mắm đúng là đặc sản Châu Đốc, nhưng búm mắm không phải là đặc sản. Châu Đốc có móm bún cá rất ngon, em cũng là chuyên gia nấu bún cá nhe. Sóc Trăng thì có bún cá niêm mắm bò hóc chứ không phải bún mắm.
- Các bác về Châu Đốc, kiếm chỗ bán bún mắm rất khó nhé, mà ăn không ngon bằng ở Sg đâu, mười mấy năm trước học ở Sg em thường xuyên ăn bún mắm thay cơn nhé (Ở chợ Hưng Phú - Lò Heo Chánh Hưng) có 1 Bà bán bún mắm tuyệt vời, bây giờ mỗi khi có dịp về SG em cũng đều ăn bún mắm thay cơm đấy.
- Chỉ có bún cá mới xài ngãi bún, bún mắm không xài ngãi bún.
Tóm lại, tác giả không rành gì hết, ngồi 1 chỗ phóng bút nên mới viết lộn tùng phèo lên hết. Chán.

@MV1000: theo bác sầu riêng có thúi không? vậy mà có người cho là thúi. Thì mắm cũng vậy! tùy người thôi bác.

- Đúng là mắm được chế biến nhiều kiểu khác nhau, nhưng bún mắm chắc chắn là không phổ biến nhất. Vậy phổ biến nhất là món gì? mắm kho hay mắm chưng? Ở SG này em thấy người ta treo bảng "Bún Mắm" rất nhiều, các loại khác thì em chưa thấy, nên tác giả bài viết nói vậy cũng không có sai.
- Chỉ có bún cá mới xài ngãi bún, bún mắm không xài ngãi bún. "Nhưng có sự phân biệt ...nơi nào nấu bún nước lèo thì có cho thêm một loại gia vị gọi là ngải bún" tác giả đã nói như vậy mà!
Tóm lại, tác giả không rành gì hết, ngồi 1 chỗ phóng bút nên mới viết lộn tùng phèo lên hết. Chán. Có thể tg bài viết có tí nhầm lẫn, nhưng bác cũng không nên phê phán người ta thế chứ, không có những bài viết thế này thì sao mọi người có thể biết đến những món đặc sản thế này được

_________________
Một lần thương em thế giới như đẹp muôn màu,
----------------một lần yêu em tôi biết sẽ yêu suốt đời.

mắm gì trong quá trình làm cũng kinh dị hết các bác ơi, em đã đi ngang dọc VN hầu hết chỗ nào có làm mắm, tương là em đều vô(mua tận gốc về làm quà ấy mà), cho nên các bác khỏi phải bàn mắm nào là hôi làm chi, kể cả nước mắm, mắm nhỉ gì đó, không phải như trên TV quảng cáo đâu. Em đã có dịp nói chuyện với 1 bác nhà mấy đời làm nước mắm ở Quy Nhơn, bác ấy bảo làm mắm(nước mắm) mà sạch sẽ thì coi chừng họ dùng hóa chất(tạo mùi vị).
Mà dù ai nói mắm thế nào đi nữa thì em cứ nghe từ mắm là chảy nước dãi Mắm tôm mà có dòi là số 1 các bác ạ, không tin các bác cứ thử ...

_________________
Samurai! Những cuộc không chiến trên Thái Bình Dương, mời đọc: http://www.motorvietnam.com/diendanmv/samurai-nhung-cuoc-khong-chien-du-doi-tren-thai-binh-duong-t213.html

Nhìn ở góc độ tích cực, loạt bài các món ăn của Zin_Zin_SG quả là cực kỳ bổ ích với những người không sành ăn uống như em. Sau này thèm ăn món gì thì lên forum là có ngay cái địa chỉ rùi. ZinZin quả là kỳ công khi sưu tầm cho anh em ta mấy cái chỗ phục vụ 1/4 cái tứ khoái!

Bác nào có các địa chỉ thấy hay thì post cho anh em khác tham khảo! Và (theo em) có lẽ cũng không nên oánh giá này nọ quá, đôi khi phụ lòng cũng như làm nản lòng mấy bác đã nhọc công tìm tòi.

PS: Bún mắm là món em khoái nhứt trong các món có ...bún, nhìn cái hình ZinZin post thấy mà...

bổ sung thêm: Bún mắm Mái Tranh 20NG/1 TÔ, nằm trên dường Mai thi lựu Q1. Điện Biên Phủ Quẹo phải vào nhin bên tay trái -> cực ngon, gia truyen mà.

_________________
Người đàn ông đích thực là người khi vô đến cây xăng phải mạnh miệng ''Đầy Bình''

Tks các bác... mai tớ đi ăn luôn. em ơi... đợi anh tí... cho anh hỏi cái này... (Con bé nhà ai mà xinh thế không biết)